当前位置: 首页 >> 川菜菜谱

几款传统经典川菜做法大全菜谱

2020-03-24

来源:

人气:6

款传统经典川菜做法大全菜谱川菜,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外 工作的压力各位居家妹妹们,有没有想到为了这个家去添加一些的温馨呢 肉丝食材瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉做法木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉,想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝)泡椒切碎 ,正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱姜蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开吃 豆腐用料嫩豆腐、牛肉末克、郫县豆瓣酱大匙、生抽匙、白糖小匙、料酒匙、葱根、蒜瓣、姜片、高汤适量、花椒克、水淀粉、植物油大匙做法准备所需材料豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡分钟,捞出沥水备用炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要 (豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)投入青蒜白及红,青椒翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅 鸡丁食材鸡肉、红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱做法鸡肉切丁,干辣椒切断,生姜、大蒜备用爆香干辣椒、姜蒜将鸡丁倒入锅内爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,利用大火和油温快速将鸡肉炒熟 出锅上一些葱花,一道香辣可口的辣子鸡丁完成了 切成长条状 切成粗条状素菜类金针菜用冷水泡发,摘去根部 准备好底料锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻 再分次牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以秒即可)倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐先加入土豆片煮约分钟,再加入金针菜和木耳煮约分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇 菜扣肉食材五花肉、甜梅菜、适量盐、适量姜、枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油做法锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟 的五花肉捞起切大块控干 将五花肉炸至表面焦黄 好的肉用冷水浸泡至凉 将菜切碎用清水浸泡一会儿 加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香 适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下 好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘 将重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了 比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好 )水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味 这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用 (也可以,但是颜色没红椒好看)-天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常 (观察不到也没关系,放天就可以了)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了 四川美食真的是太多太多好吃了还有四川凉面、麻辣烫、夫妻肺片、红油抄手、泡菜鱼、香辣劲爆牛蛙 都数不完,如果你觉得还不够过瘾,那就继续来围观本文头条号几款传统经典川菜做法大全菜谱

TAG:
相关内容