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蒜子鱼皮的做法

2020-03-24

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uuuu主料:水发鱼皮克, uu:净大蒜子克, uu:小葱克,生姜克,酱油克,绍酒克,白糖克,味精克,胡椒粉克,白汤克,清汤克,湿淀粉克,熟猪油克, uu子鱼皮的做法:uu鱼皮切长方厚片,放沸水中煮分钟,换水再加点酒煮分钟,沥净水, uu子修齐两头, 克切末,其余切片,葱克切末,其余切段, uu置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煽出香味,加白汤,放进鱼皮,加绍酒克烧约分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜, uu置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软油温高时锅应离火,滗出部分油盛入小碗, 中投入葱姜末,转旺火烹入绍酒克,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约分钟,然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席, uu小贴士:uu皮要充分发好厚鱼皮可发至厘米厚,经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂天以上才能用于烹调, 在烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、绍酒煮后换水,以清除腥味, uu运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味, /p>

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