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焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

2020-03-24

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人气:5

秋天的时候

最喜欢踏着金黄的枫叶

吹着那股清爽的微风

让裙摆随风吹动

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

走进秋天

感受这种小清新的味道

舒服而惬意

连做起烘焙也变得勤快起来

这时不如来一道焦糖蛋糕卷

在蛋糕摆盘上

暖调的焦黄色搭配色彩缤纷的无花果装饰

将整个秋天最清新的味道都卷进去了

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

焦糖蛋糕卷▲

材料:

A:黄油50g、低筋面粉65g、牛奶65g、细砂糖65g、鸡蛋5个

B:淡奶油300g、焦糖酱100g 无花果、迷迭香适量

工具:COUSS CO-3503

制作过程:

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

1、准备所需材料。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

2、4个蛋清放入无水无油的大碗中;4个蛋黄与1个全蛋混合。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

3、黄油切小块,煮沸,开始冒小泡时迅速离火。

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4、倒入过筛的低筋面粉,快速混合搅拌均匀。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

5、分3-4次加入牛奶,每次搅拌均匀后再加入下一次,直到混合均匀。

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6、分3-4次加入蛋黄液,每次搅拌均匀后再加入下一次,直到混合均匀。

7、混合完成的面糊,待用。

8、准备好蛋清与细砂糖,准备打发蛋白。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

9、分3次加入细砂糖,蛋白打发至硬性发泡,直立的小三角状态。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

10、取三分之一蛋白与面糊混合,拌合均匀。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

11、面糊拌匀后,蛋糊的状态为均匀细腻、有质感、没有明显的大泡。

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12、面糊从高处缓慢倒入烤盘中。

焦糖蛋糕卷,卷住秋天最清新的味道

13、借助刮刀将面糊均匀的铺开。

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14、烤箱上下火170度,预热后放入中层烘烤约20分钟。

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15、表面呈金黄后出炉,倒扣晾凉。

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16、淡奶油与焦糖酱混合后打发至有纹路。

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17、将奶油涂抹与蛋糕卷上,起始端奶油较多些,末端较少些,轻轻卷起,油纸包裹后冷藏定型后切片即可。

小贴士:

1、 牛奶及蛋黄液要分次少量加入,防止水油分离。

2、 烤盘非不粘涂层时需铺入烘焙油纸。

3、 倒蛋糕糊时从高处倒,可有效去除面糊中的大气泡。

4、 烘烤时若上色过早,要加盖锡纸以防烤过。

5、 烤出蛋糕晾凉约6-8分钟左右,室温,不要搁置太久在卷起时容易断开。

6、 蛋糕卷要做的漂亮,在冷藏定型环节,也是非常关键的,注意翻动一下,使其形态更漂亮。

7、 蛋糕卷切片时,刀可以加热一下,切面层更漂亮。

附送焦糖酱做法:

原料:淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g

1、 糖放入锅内干烧,直至融化接近焦糖色。

2、 放入切小块的黄油。

3、 加入温热的淡奶油搅拌均匀。

4、 烧煮一会儿冒泡后离火,密封后冷藏保存。

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