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醋熘鳜鱼怎么做最有营养

2020-03-24

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一、醋熘鳜鱼简介 二、醋熘鳜鱼怎么做最有营养 三、醋熘鳜鱼怎么做营养会流失四、醋熘鳜鱼各食材的处理方法醋熘鳜鱼简介醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜属于淮扬菜此菜外焦脆里鲜嫩浇上沸卤汁发出“吱吱”响声醋香扑鼻甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素肉质细嫩极易消化对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说吃鳜鱼既能补虚又不必担心消化困难。醋熘鳜鱼怎么做最有营养醋溜鳜鱼的做法一主料鳜鱼克辅料韭黄克调料小葱克大蒜克醋克白砂糖克香油克姜克料酒克酱油克淀粉蚕豆克花生油克、大蒜去蒜衣洗净。、韭黄择洗干净切段。、葱去根须洗净切段。、姜洗净切片。、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍剖腹去内脏洗净。、在鱼身的两面剖成牡丹花刀用线扎紧鱼嘴。、用刀将鱼头、鱼身拍松。、将锅置旺火上舀入花生油烧至五成热。、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊一手提鱼尾一手抓住鱼头轻轻地将鱼放入油锅内初炸至呈淡黄色捞起。、解去鱼嘴上的扎线略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出。、稍凉后再放入八成热的油锅内炸至焦黄色待鱼身浮上油面捞出装盘用于净的布将鱼按松。、在第二次复炸鱼的同时另取一只炒锅上火舀入花生油克烧热放入葱、姜炸香加酱油、绍酒、白糖和清水毫升同烧。、待烧沸后用水淀粉勾芡再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油克制成糖醋卤汁。、在制卤的同时另取炒锅上火烧至锅底灼热时舀入熟花生油克及时将另一只锅内卤汁倒入。、将鱼和卤汁快速端到席面趁热将卤汁浇在鱼身上便发出“吱吱”的响声。、再用筷子将鱼拆松使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。醋溜鳜鱼的做法二主料:鳜鱼克辅料:鸡蛋克香菜克调料:花生油克盐克料酒克酱油克醋克白砂糖克香油克姜克小麦面粉克淀粉豌豆克大葱克大蒜白皮克。、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍开膛去内脏洗净用刀将头尾取下将鱼背脊去掉片成厘米厚的瓦形块用料酒和盐腌约分钟。、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。、将腌好的鱼块洗净沥干水分用鸡蛋糊裹上。、将花生油烧沸把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅炸至焦酥透捞出装入长鱼盘摆成鱼形。锅中留克油下入姜、蒜煸炒继而将兑好的糖醋汁倒入锅内待开时再加入一点热油使汁烹起泡时浇盖在鱼身上两边拼香菜即成。醋熘鳜鱼怎么做营养会流失做此菜要程序明确先后三次油炸每次油温不同。每炸一次需“醒”一次。关键在于炒锅运用得当即鱼炸好后汁也做好浇上否则发不出“吱吱”响声。炸鱼时一定要掌握好火候以免鳜鱼炸焦或桂鱼没有熟透。醋熘鳜鱼各食材的处理方法做这道菜选用克左右的鳜鱼为宜。将鳜鱼治净在鱼身两面剞上牡丹花刀用线扎紧鱼嘴用刀将鱼头、鱼身拍松。剖牡丹花刀时刀距为.厘米深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批.厘米。

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