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香辣虾什么时候放调料

2020-03-16

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一、香辣虾什么时候放调料 二、香辣虾的一般做法 三、香辣虾的由来香辣虾什么时候放调料香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓肉质紧韧爽脆的汉族名菜属于渝派川菜。

通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。

在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

调料虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香、生抽汤匙、香油汤匙、料酒汤匙、糖汤匙、鸡精少量、盐适量、油。

支炒锅下适辣椒油和色拉油的混合油比例是下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出然后下豆瓣葱姜蒜依次下炸熟的虾、土豆红薯、冬笋花菜、黄瓜、西芹来回翻炒。

待虾炒上几番以后配料差不多熟了下虾酱然后下少许味精、鸡精、注无须下盐豆瓣里有含盐继续翻炒。

炒至虾身卷曲颜色变成橙红色即虾已断生即可出锅。

出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌香辣虾的一般做法做法 一、虾摘洗干净开背去泥肠。

土豆切条黄瓜切条红椒切段姜切片备用。

油锅先把土豆炸微黄下入黄瓜和蒜子炸一下捞出大火烧油复炸一次吐油。

虾放入油锅炸变色也复炸一次。

锅里的油全部倒掉剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合放入姜片炒匀。

放入虾烹入一汤匙料酒一茶匙糖半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。

放入炸好的土豆黄瓜蒜子再加一汤匙料酒盐半茶匙晃动锅土豆均匀沾上汤汁即可。

关火放点鸡精提味。

做法 二、剪去虾枪和虾须保留虾脚大虾背部用小刀划开挑出泥肠锅里加入适量橄榄油放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红喷入适量料酒倒入适量生抽调味加入适量糖调味转大火煸干汤汁起锅前加少许香菜即可。

香辣虾的由来相传元朝顺帝天历年间古大石镇码头住着一帮四川人士他们在头领的带领之下南下逃难至此以挑工为生。

他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。

一日头领与众兄弟相互商议着帮中众兄弟厨艺高者甚多为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢一能解众兄弟之口馋二能卖给当地民众换些银两贴补帮用。

于是乎活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等种中草药熬制的酱料爆炒出锅后瞬间香味扑鼻。

帮里众位弟兄分而食之后齐乎“美味、美食此虾又香又辣不如就命名为香辣虾吧不过此当时的虾为江河里的小河虾。

味道非凡。

自此便有了香辣虾一名。

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