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陕西风味小吃:锅盔的家常做法

2020-02-28

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锅盔的家常做法1

材料:面粉250克 、葱花10克、酵母3克、泡打粉3克、小苏打2克,盐5克

1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

2. 加冷水90-100毫升, 搅拌面粉成雪花状

3. 然后用手揉成面团,揉成光滑的面团、保鲜膜盖上,静置发酵约一个小时以上。

4. 取出放在案板上摊平,洒上干粉,然后揉搓面团,反复洒干粉揉搓,直至揉搓成较硬的面团

5. 将面团收成馒头形,收口按下,放案板上搓成光滑的圆形面团,用手掌把面团压扁,再用擀面杖幹压,擀成约25公分的锅盔饼生胚。

6. 将火调成绿豆状的火苗,待平锅烧热后,将饼胚放入锅中,用牙签在饼上戳上小孔,把锅盖盖上烘烙。

7. 五分钟后,把手放在饼上,顺势旋转再烘烙,使饼受热均匀。然后把饼翻面烙,盖上锅盖继续烙。

8. 10分钟后在再翻至另一面,同时用手旋转饼继续烙,反复烘烙至烙熟。

锅盔的家常做法

锅盔是用麦面做成面坯,然后用铁锅烙成的一种饼子。是外出随身携带最好的干粮:关于它的起源传说很多种版本;一种说这旨诸葛亮初出茅庐火烧博望坡后为帮项羽稳定军心所做,别一种说是唐军在修建乾陵,因服役的军人、工匠人数过多口粮欠缺往往为了吃饭而耽误施工进程,而受惩罚。于是一位军人在情急之中将面团放进头盔里,然后放进火里去考最后烙成了饼,所以他的名字也就演变面来。

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